京都府 福知山市 夜久野町は福知山盆地 を中心とした平地、それを取り囲む市域面積の大部分を占める山地で構成されて、子午線（東経１３５度線）上に位置しています。
京都府唯一の火山「宝山」があり、麓には火山灰土の夜久野高原が広がっています。標高３００～５００ｍの丘陵地で、昼夜の寒暖差が大きいことから霧が多く発生し、良質なそばが育ちます。
50年ほど前から夜久野のそばは美味しいと評判でしたが、時代の流れと共に生産が減り一部でしか食べられなくなってしまいました。
夜久野産のそばの復活をかけて、近隣の農家と協力し小さな畑から少しずつとれた上質なそばを集めてこだわりの蕎麦をつくりました。